Leckere und schnelle Weihnachtsplätzchen mit Nüssen oder Mandeln, ganz nach Belieben:

250 g Butter
200 g Zucker
400 g Mehl
100 g geriebene Nüsse oder Mandeln
2 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Prise Salz

Zitronenglasur zum Verzieren.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen, die restlichen Zutaten unterrühren, den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Bei 180 Grad zehn bis fünfzehn Minuten goldbraun backen und noch warm mit Zitronenglasur überziehen.

Mit Rumrosinen, oder auch ohne Rosinen, stattdessen mit Kokos oder gehackter dunkler Schokolade oder einfach so.

200 g Butter
400 g körnige Haferflocken
200 g Zucker
3 Eier
4 EL Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
75 g Rosinen

Die Butter wird erst erwärmt und dann mit den Haferflocken vermischt, in die lauwarme Masse knetet man dann zügig den Zucker und das mit dem Backpulver gründlich vermischte Mehl unter und gibt schließlich noch die Eier und abgewaschenen Rosinen dazu.

Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Teigkleckse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, dann 10 bis 15 Minuten im bei 180 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Man bestreicht ein ganzes Ofenblech mit dem Teig und muss dann nachher nur noch Rauten oder Vierecke schneiden - sehr zeitsparend im Vergleich zum Ausrollen und Ausstechen. Schokoladenglasur oder Haselnussglasur oder beide “gemustert” aufs ganze Blech streichen, erkalten lassen und dann erst schneiden. Eventuell Mandelsplitter in den Guss geben, oder Zuckerstreusel.

250 g Butter, flüssig
250 g Zucker
6 Eier
250 g gehackte geschmolzene Blockschokolade
250 g Mandeln
100 g Mehl

Die Butter und der Zucker werden schaumig gerührt, dann die Eier und die restlichen Zutaten hinzugegeben, gründlich verrrührt. Der Teig wird dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten gebacken.

Diese schnellen Weihnachtsplätzchen sehen geringelt aus, weil die Hälfte des Teigs mit Kakao eingefärbt wird. Dann legt man zwei dünne Teigplatten aufeinander und rollt Sie vorsichtig zu einer langen Stange zusammen, die man ein paar Stunden in den Kühlschrank legt (in Frischhaltefolie und ein Küchentuch einschlagen). Von der gekühlten Teigrolle kann man einfach mit einem scharfen Messer Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke runterschneiden und spart sich somit Ausrollen und Ausstechen.

Ob die Kekse wie Spiralen, Ringel oder Schnecken aussehen, legt man durch die Dicke der verwendeten Teigplatten fest. Ebenso wie den Farbton: Mit einem herben dunklen entölten Kakao bekommt man fast schwarzweiße Weihnachtsplätzchen, mit Instant-Kakao eher braunweiße. Die Ringelplätzchen lassen sich auch mit Cappuccino-Pulver herstellen, trotzdem sollte man einen Hauch Kakaopulver mit in den dunkleren Teig geben.

Diese Weihnachtsplätzchen lassen sich mit allem verfeinern, was bei anderen Plätzchenrezepten eventuell übrigbleibt: Gehackte Nüsse, Rosinen, Orangeat, Haferflocken, Schokostreusel usw.

Weihnachtsplätzchenrezept:

200 g Butter
250 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1,5 TL Vanillearoma
1 Ei, evtl. ein weiteres Eigelb
400 g Mehl
2 TL Backpulver
1 gute Prise Salz

Butter und der braune Zucker werden verknetet, dann mit dem Vanillezucker, dem Vanillearoma, der Prise Salz und dem Ei verrührt. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und nach und nach dazugeben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten. Die Hälfte vom Teig mit Kakao einfärben.

Geringelte Teigrollen herstellen (oder viereckige, wenn man das lieber mag) und ein bis zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legt.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Von den gekühlten Teigrollen Scheibchen schneiden und mit ausreichend Abstand aufs Backblech legen, ggf. beim ersten Durchlauf zur Probe nur ein paar backen, um zu schauen, wie weit die Ringelplätzchen aufgehen. Ein Blech benötigt 10 bis 15 Minuten.

Luftdicht verschlossen verwahren.

Ein Blech Weihnachtsgebäck.

250 g Weizenmehl
150 g braunen Zucker
120 g weiche Butter
60-70 g gemahlene Mandeln
60-70 g Rosinen oder Korinthen, über Nacht in etwas Rum eingeweicht
50 g Zitronat gehackt
50 g Orangeat
1 Ei
2 EL Milch
1/2 Päckchen Vanillinzucker
1 TL gemahlener Zimt
2 Messerspitzen gemahlene Nelken
1 TL Bittermandel-Aroma

Zitronenglasur, Puderzucker

Die eingeweichten Rosinen, Zitronat und Orangeat werden so fein wie möglich gehackt. Das Ei und den Zucker schaumig schlagen und dann alle anderen Zutaten nacheinander unterkneten (lassen) von der Küchenmaschine, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teigbatzen in Alufolie wickeln, ein feuchtes Tuch darum schlagen und eine Stunde in den Kühlschrank legen, dann nochmals kneten, ggf. mit etwas Mehl oder Mineralwasser die Konsistenz korrigieren, bis man einen Teig hat, der sich gut ausrollen lässt.

Einen halben cm dick auf einem bemehlten Brett ausrollen, mit Förmchen ausstechen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten backen.

Entweder später glasieren oder vorher mit Eigelb bestreichen. Diese Weihnachtskekse halten sich in einer Metalldose auch einige Wochen.