1,5 kg Äpfel
30 dag grob gehackte Walnüsse
50 dag Rosinen
Je 1 TL gemalene Nelken, Zimt, Neugewürz
1 EL Kakao
20 - 30 dag Zucker
1/16 L Rum

Äpfel schälen, entkernen und grob raffeln - mit Nüssen, Rosinen, Gewürzen, Zucker und Kakao durchmischen. Mit Rum übergießen und 12 Stunden rasten lassen.

1 kg Mehl
2 Pkg Backpulver
1 Prise Salz

Mehl, Backpulver und Salz mit der ausgerasteten Masse mischen und gut durchkneten. Aus der Masse 4 Wecken formen, mit einer Gabel anstecken und bei 150°C für ca. 1,5 Stunden backen.

Kühl gelagert ist das Brot bis zu 3 Wochen haltbar.
Dieses Rezept ist ein guter Tipp für alle, die gerne etwas Selbstgemachtes zu Weihnachten verschenken :-)

Zutaten:

200 g Möhren, fein geraspelt
200 g feine Haferflöckchen
175 g Mehl
125 g brauner Zucker
125 ml Milch
125 g Rosinen, gewaschen
75 g gemahlene Haselnüsse
60 ml geschmacksneutrales, gutes Speiseöl
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 Messerspitze Salz
2 Prisen Zimt

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen, das mit Backpulver vermischte Mehl als letztes zugeben. Mit etwas Mehl oder Milch nachregulieren, falls der Teig zu weich oder hart ist: Er muss schwer und zäh vom Löffel tropfen.

In eingefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen und 20 Minuten bei 180 Grad backen, dann unbedingt mit einem Holzstäbchen die Teigprobe machen und “verlängern”, so lange Teig am Stäbchen kleben bleibt.

Mit Zitronenguss und gehackten Haselnüssen verzieren.

Zutaten Honigkuchen-Teig:

200 g Honig
125 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier (Gewichtsklasse 4)
100 g Zucker
4 gestrichene TL Backpulver
375 g Weizenmehl
2 EL Lebkuchengewürz
1 Beutel Citro-back
2 Beutel Rum-back
100 g gehackte Mandeln
1 Packung Haselnuss-Krokant

Zutaten Füllung:

1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 180 g)
2 EL Zucker
20 g Speisestärke
200 g weiße Kuvertüre
150 ml Sahne
100 g weiche Butter

Für die Deko:

200 g Halbbitter-Kuvertüre
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 Päckchen Speisefarben
1 Päckchen bunte Zuckerperlen

und:

Fett für die Form, Stern- und Sternschnuppen-Ausstechförmchen

Zubereitung:

Honig zusammen mit Butter oder Margarine erwärmen, gut verrühren und wieder abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und die Honigmasse unterrühren. Backpulver, gesiebtes Mehl, Lebkuchengewürz, Citro-back, Rum-back, Mandeln und Haselnuss-Krokant hinzufügen und alles verkneten. Springform (28 cm Durchmesser) gut ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Gasherd Stufe 2, Umluftherd 160° C) 30 - 35 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Kirschen in ein Sieb schütten, den Saft auffangen und mit Wasser auf 150 ml auffüllen. Mit Zucker aufkochen und mit Speisestärke binden. Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken, Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin auflösen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt ca. 1/2 Stunde abkühlen, aber nicht völlig erkalten lassen.
Dann die Creme mit den Quirlen des Mixers aufschlagen und weiche Butter unterrühren. Untere Honigkuchenhälfte mit der Kirschfüllung bestreichen. Darauf die Creme geben und glatt streichen. Zweite Kuchenhälfte draufsetzten und leicht andrücken. 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen Halbbitter-Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Die Torte damit überziehen und fest werden lassen.
Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und gelber Speisefarbe verkneten und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe der Springform den äußeren Rand des Mondes Markieren und mit einem spitzen Messer die Mondsichel ausschneiden. Aus dem restlichen Marzipan Sterne und Sternschnuppen ausstechen und die Torte damit dekorieren (man kann die Torte auch nur mit Sternen und Sternschnuppen verzieren). Mit den Zuckerperlen ausschmücken.

Für den 4.-Advents-Kaffee

Zutaten für 12 Muffins

150 g Butter oder Margarine
100 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
180 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Salz
1/2 TL gemahlener Zimt
200 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosraspel
100 g Sahne

zum Dekorieren

50 g Marzipanrohmasse
Puderzucker
100 g Vollmilchkuvertüre
Kokosraspel

Zubereitung;

Die Muffinsform entweder fetten oder Papierhütchen hineinsetzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Butter und Marzipan in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut verrühren. Nach und nach Puderzucker und Vanillezucker unterrühren.

Eier nacheinander in die Schüssel zur Marzipanmasse geben und unterrühren.

Mehl, Backpulver, Natron, 1 Prise Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel vermischen. Mandeln und Kokosraspel ebenfalls unter das Mehl mischen.

Das Mehlgemisch portionsweise zum Eigemisch geben und verrühren. Am Ende unter den ganzen Teig die Sahne rühren.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinsform füllen und diese auf die mittlere Schiene im Backofen schieben.

Etwa 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker verkneten, ausrollen und kleine Sterne ausstechen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins kopfüber darin eintunken, so dass diese mit einer schönen Schokischicht überzogen sind. Marzipansterne auf die warme Kuvertüre setzen und das Ganze mit Kokosraspelschnee bestreuen.

Wem das mit den Marzipansternen zu mühselig ist, einfach welche von diesen kleinen Schokoweihnachtsdekodingern nehmen.

Eine nette Idee Muffins weihnachtlich zu gestalten ist auch:

Muffins, nach dem Erkalten oben den Deckel abschneiden, mit einem kleinen Stern- oder Mondausstecher mittig ein Motiv ausstechen, Muffin mit Marmelade bestreichen und den “gelochten” Deckel wieder aufsetzen, so dass der Stern/Mond einen marmeladebunten Hintergrund hat - sieht toll aus.

300 g Mehl
250 g Butter
125 g Zucker
3 Eigelb
125 g geriebene Mandeln
2-3 P. Vanillezucker

Mehl mit Butter, Zucker, Eigelb und Mandeln zu einem Knetteig verarbeiten und eine Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kipferl formen, auf einem gefetteten Backblech bei 175o - 190o C hellgelb backen und heiß in Vanillezucker wälzen.