für ca. 70 Stück

200 g weiche Butter
140-150 g Instant-Vanillepuddingpulver
200 g Puderzucker
2 Eier
Salz
400 g Mehl

Butter, Puderzucker, Eier und Prise Salz mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Nach und nach Mehl und Puddingpulver gründlich unterkneten. Teig zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen, eingewickelt über Nacht kaltstellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teigrollen in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einer Gabel etwas flachdrücken.

Vanillemoppen auf der mittleren Schiene im Backofen in 10 bis 15 Minuten hellbraun backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

(So backt man Sandmoppen, wenn man weder Vanille noch Speisestärke im Haus hat.)