Variante des beliebten klassischen Weihnachtsplätzchenrezepts:

300g Marzipan als Rohmasse
2 Eigelb
80g Puderzucker
1 EL Mehl
75g halbierte Mandeln

Das Marzipan wird mit einem Eigelb und dem Puderzucker verknetet, eine klebrige Angelegenheit - nur mit ganz trockenen Händen beginnen und sie evtl. vorher noch kurz mit Puderzucker einstäuben.

Aus dem Teig werden gleich große Kügelchen geformt, die etwa 1,5 cm Durchmesser haben. Diese setzt man auf Backpapier bzw. aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und mit jeweils 3 Mandelhälften ‘sternförmig’ dekoriert, indem man die Mandeln aufdrückt und die Kugeln also plättet. Das zweite Eigelb wird verrührt und mit einem Back- oder Silikonpinsel über alle Mandeln gepinselt.

Die Bethmännchen werden goldgelb und auf keinen Fall zu dunkel gebacken, denn dann werden sie hart. Evtl. einen Testlauf mit 2-3 Kugeln machen: 122-15 Minuten im bei 175 Grad vorgeheizten Ofen.

Schneller und einfacher Mürbeteig für Weihnachtsplätzchen, lässt sich mit Mandeln, Kakao, Nusssplittern, Marmelade und Gewürzen usw. immer wieder neu variieren, kann auch mit Vollkornmehl gemacht werden.

100g Zucker
200g Butter
300g Mehl
1 Ei

Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teigbatzen in ein ganz leicht angefeuchtetes Küchentuch wickeln, für mindestens zwei Stunden oder über Nacht ins Gemüsefach des Kühlschranks packen. Wenn man gleich Rollen formt, kann man einfach Scheibchen abschneiden.

Ausrollen und die ausgestochenen oder von der Rolle geschnittenen Plätzchen bei mittlerer Hitze 15-220 Minuten goldbraun backen.

Marmor-Variante: Eine große Handvoll Teig mit Kakao einfärben, eine Teigwurst daraus machen und der Länge nach vierteln. Eine “normale” Teigwurst ebenfalls vierteln, aus jeweils zwei Hälften einen “karierten” Strang herstellen und Scheiben schneiden.

Lebkuchen-Variante: Etwas Lebkuchengewürz unter den Teig mischen, weihnachtliche Formen ausstechen, vor dem Backen Eigelb und Hagelzucker auftragen.

Zutaten:

500 g frische Pekannüsse geschält und von der Innenhaut befreit
250 ml Sahne
250 g brauner Zucker
150 ml Wasser

Zubereitung:

Die Nüsse erst grob hacken dann und mit der Sahne im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer zähen Paste verarbeiten. Man benötigt einen breiten Topf, in dem man den Zucker mit dem Wasser aufkocht und kurz weiterköcheln lässt, um dann nach und nach die Nusspaste einzurühren und das Gemisch noch mal unter ständigem Rühren kurz aufkochen lässt.

Die Nussmarmelade bzw. das Nussmus wird so heiß wie machbar in Gläser umgefüllt und sofort luftdicht verschlossen. Prima Brotaufstrich, ebenso geeignet als Tortenfüllung, als Ergänzung zu einem Dessert wie Vanilleeis oder Quarkcreme.

Kann auch mit Walnüssen oder Haselnüssen hergestellt werden.

200 g Butter
250 g Puderzucker
1,5 Päckchen Vanillinzucker
ggf. noch Vanillearoma
350 g Mehl
80 g Stärke
150 ml Baileys

180 C Umluft 10 Min.

Alle Zuckersorten werden mit der Butter schaumig gerührt. Wenn die Masse schön cremig ist, werden immer abwechselnd ein paar Esslöffel Mehl, Stärke und ein Schuss Baileys dazugegeben, damit sich alles gut vermischt. Dann mit einer Spritztüte Kringel aufs Backpapier setzen.

Dieses golden und hell gedachte Spritzgebäck muss nur 10-15 Minuten bei 180 Grad im Umluftofen gebacken werden – am besten erst ein paar Kringel testweise backen.

Tipp: Statt mit Baileys auch mit Batida de Coco zu backen, dann sollte man noch Kokosstreusel aufstreuen vor dem Backen.

Zutaten:

4 Eiweiß
80 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Sirup
1 TL Zimt
2 TL Kakao
100 g Weizenmehl
60 g Speisestärke

Zubereitung:

Die Eiweiß und der Puderzucker müssen so steif geschlagen werden, dass man den Topf umdrehen kann, ohne dass etwas ins Rutschen kommt. Dann werden die restlichen Zutaten untergehoben, kurz verrührt.

Mit einem Spritzbeutel Buchstaben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und anschließend etwa 20 Minuten bei 170 Grad backen.

Für die Glasur werden zwei Eßlöffel Zucker in vier Eßlöffeln Wasser kurz aufgekocht. Sie wird aufgestrichen, so lange die Buchstaben des Russisch Brot noch warm sind. Auf dem heißen Blech trocknen lassen!

Erst nach dem Erkalten vorsichtig ablösen.