Feinste Trüffel, Ergibt ca. 80 Stück, Zubereitungszeit ca. 50 Minuten (ohne Wartezeit).

Zutaten

300 g Zartbitterschokolade
5 EL Milch
125 g Butter
150 g Puderzucker
4 Eigelb
ca. 30 g Kakao

Zubereitung

Schokolade zerbrechen. Mit Milch in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen. 100 g Puderzucker und Eigelb unter die Schokolade rühren. Dann Butter langsam unterrühren. 2 - 3 Stunden kalt stellen. Zu kleinen Kugeln formen. Die Hälfte in Kakao, die andere im restlichen Puderzucker wälzen. In kleine Papierpralinenhütchen legen und hübsch verpackt verschenken.

Ergibt ca. 30 Stück. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)

Rahm-Karamellen

Zutaten

500 g Zucker
2 Becher Sahne (à 200 g)
200 ml Milch
1 Vanilleschote

Zubereitung

Zucker, Sahne und Milch in einen weiten Topfgeben. Vanilleschote halbieren, Mark herausschaben. Beides mit in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 40 - 50 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Masse hellbraun und dickflüssig ist. Vanilleschote entfernen. Ein Backblech mit einem Streifen Alufolie auf einer Fläche von 20 x 20 cm begrenzen. Gut mit neutralem Öl ausstreichen. Die Kramellmasse ca. 1,5 cm dick hineingießen und abkühlen lassen. Noch lauwarm in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Dann föllig erkalten lassen.

Ergibt ca. 80 Stück, Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden.

oben links Schokocrossies, rechts Rumkugeln, unten feinste Trüffel

Herrenpralinen

Zutaten

150 g Bitterschokolade
150 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
50 g Kakao
1 EL Kakao
1 EL Whisky

Zubereitung

Schokolade fein reiben und mit Marzipan, Puderzucker, EL Kakao und Whisky verrühren. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsplatte ausrollen, in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden, im restlichen Kakao wälzen und kalt stellen. Ergibt ca. 20 Stück.

Rumkugeln

Zutaten

125 g Butter
125 g Puderzucker
200 g gemahlene Nüsse
350 g Halbbitterschokolade
200 g Schokoladenstreusel
1 EL Instantkaffee
1 EL Kakao
4 EL Rum

Zubereitung

Butter schaumig rühren, Puderzucker, Kaffee, Kakao, Rum, Nüsse und geriebene Schokolade zugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, in den Streuseln wenden und kalt stellen.

Schokocrossies

Zutaten

2 Packungen (à 150 g) weiße Kuvertüre
2 Packungen (à 150 g) Halbbitter-Kuvertüre
150 g Cornflakes
80 g Mandelstifte
Öl für das Backblech

Zubereitung

Weiße Kuvertüre und Halbbitter-Kuvertüre getrennt fein hacken und getrennt auf einem heißen Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit je 75 g Cornflakes und 40 g Mandeln in einer Rührschüssel mischen.

Weiße und braune Kuvertüre nochmals auf dem Wasserbad erwärmen, in je eine Rührschüssel geben, vorsichtig mit den Cornflakes-Mandeln mischen und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein geöltes Blech setzten. Trocknen lassen.

Zutaten Honigkuchen-Teig:

200 g Honig
125 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier (Gewichtsklasse 4)
100 g Zucker
4 gestrichene TL Backpulver
375 g Weizenmehl
2 EL Lebkuchengewürz
1 Beutel Citro-back
2 Beutel Rum-back
100 g gehackte Mandeln
1 Packung Haselnuss-Krokant

Zutaten Füllung:

1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 180 g)
2 EL Zucker
20 g Speisestärke
200 g weiße Kuvertüre
150 ml Sahne
100 g weiche Butter

Für die Deko:

200 g Halbbitter-Kuvertüre
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1 Päckchen Speisefarben
1 Päckchen bunte Zuckerperlen

und:

Fett für die Form, Stern- und Sternschnuppen-Ausstechförmchen

Zubereitung:

Honig zusammen mit Butter oder Margarine erwärmen, gut verrühren und wieder abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und die Honigmasse unterrühren. Backpulver, gesiebtes Mehl, Lebkuchengewürz, Citro-back, Rum-back, Mandeln und Haselnuss-Krokant hinzufügen und alles verkneten. Springform (28 cm Durchmesser) gut ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Gasherd Stufe 2, Umluftherd 160° C) 30 - 35 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Kirschen in ein Sieb schütten, den Saft auffangen und mit Wasser auf 150 ml auffüllen. Mit Zucker aufkochen und mit Speisestärke binden. Kirschen unterrühren und abkühlen lassen.
Weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken, Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin auflösen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt ca. 1/2 Stunde abkühlen, aber nicht völlig erkalten lassen.
Dann die Creme mit den Quirlen des Mixers aufschlagen und weiche Butter unterrühren. Untere Honigkuchenhälfte mit der Kirschfüllung bestreichen. Darauf die Creme geben und glatt streichen. Zweite Kuchenhälfte draufsetzten und leicht andrücken. 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen Halbbitter-Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Die Torte damit überziehen und fest werden lassen.
Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und gelber Speisefarbe verkneten und ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit Hilfe der Springform den äußeren Rand des Mondes Markieren und mit einem spitzen Messer die Mondsichel ausschneiden. Aus dem restlichen Marzipan Sterne und Sternschnuppen ausstechen und die Torte damit dekorieren (man kann die Torte auch nur mit Sternen und Sternschnuppen verzieren). Mit den Zuckerperlen ausschmücken.

Für den 4.-Advents-Kaffee

Pasta und Prosecco fertig kaufen und zwei Rezepte für Pesto gibt es jetzt:

Pesto mit getrockneten Tomaten und Mandeln

Zutaten ca. 3 - 4 250-ml-getrockente-Tomaten-Gläser:

250 g getrocknete Tomaten in Öl
250 g Parmesan, gerieben
400 - 500 ml natives Olivenöl, einfach testen, lieber weniger als zu viel
80 g Mandeln gehackt
Abrieb einer Zitrone

Zubereitung:

Tomaten abtropfen lassen und hacken. Das Öl nicht wegschütten, sondern aufheben. Die Mandeln ohne Öl rösten und mit den gehackten Tomaten und dem Tomatenöl, dem Olivenöl und dem Parmesan mixen (in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab). Zitronenabrieb drunterrühren und fertig.

Walnusspesto

Zutaten für 1 mittelgroßes “Konservenglas”:

1/2 Knoblauchzehe
70 ml Walnussöl
70 g Walnusskerne
1 TL Honig
70 ml Distelöl
70 g Greyerzer
sehr wenig Salz

Zubereitung

Walnüsse klein mixen und ohne Öl rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden. Geröstete Walnüsse, Knoblauch, Honig, Öl und Salz in einen Mixer geben und schön durchmixen. Käse fein reiben und unter den Rest rühren. Noch mal abschmecken und fertig.

Zusammen mit Pasta und Prosecco ein schönes Geschenk für Italienfans und alle anderen Gourmets.

Basiswissen über Pesto

Prima zur “Resteverwertung” für das Eiweiß, welches beim Plätzchenbacken oft nicht gebraucht wird.

Zutaten für ca. 20 Stück:

4 Eiweiß (ca. 140 g)
200 g feiner Zucker (keinen Puderzucker)
einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:

Das kalte Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft unterschlagen (gibt besondere Standfestigkeit).
Nach und nach die Hälfte der Zuckermenge unter kräftigem Schlagen einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist.
Den Rest der Zuckermenge auf einmal unterheben, kräftig weiterschlagen, bis die Masse sehr steif, glatt und glänzend ist. Sofort verwenden. Mit einem Spritzbeutel oder einer Tortenspritze, verschiedene Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Bei schwacher Hitze 100- 120 Grad im vorgeheizten Backofen langsam trocknen lassen. Je nach Größe 60-90 Minuten. Die Baiser/Meringen dürfen auf keinen Fall braun werden. 

Die Baisermasse eignet sich auch zum Verzieren von Gebäck oder Torten.

Temperatur: 170 - 200 Grad (Heißluft 150 - 170 Grad, Gas Stufe 3 - 4)
Backzeit: etwa 10 Minuten.

Zutaten für ca. 50 Stück:

200 g Weizenmehl
60 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange oder 1 Tütchen Orange-Back
1 Ei
125 g weiche Butter oder Margarin
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, das Ei und Fett hinzufügen.
Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen und dann alle Zutaten auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und aus deiserm etwa 3 cm dicke Rollen formen, breit drücke, so dass die Teigstreifen etwa 5 cm breit und gut 1 cm hoch sind, kalt stellen bis der Teig hart geworden ist. Dann mit einem scharfen Messer in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Backen.